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主料：实心海参3只

辅料：香米饭100g

小料：章丘大葱80g

调料：葱烧汁：200g

葱烧汁：蚝炒鲜酱油50g  上汤鸡汁20g  鲜味汁10g  大葱白400g  浓汤300g  香葱叶90g  冰糖60g  干葱头40g  蚝油25g  鸡饭老抽25g  古越龙山花雕酒25g  浓葱油25g  香菜根4个

一、前期准备

1. 主料与辅料处理

实心海参（3只）：

提前发制好，洗净后切段，焯水备用（焯水时可加姜片、葱段去腥）。

章丘大葱（80g）：

取葱白部分切段（约5cm长），剩余部分用于熬制葱烧汁。

香米饭（100g）：蒸熟备用，用于摆盘。

2. 小料准备

香葱叶（90g）、干葱头（40g）、香菜根（4个）：洗净备用。

二、熬制葱烧汁（核心步骤）

1：炸香葱料

锅中加足量油（约200ml），油温六成热（约160℃）时，下香葱叶、大葱白（400g）、干葱头、香菜根，小火慢炸至金黄色、干香酥脆（约5-8分钟），捞出沥油备用。

（关键：炸至葱料深金黄色，但避免焦糊，否则会有苦味）

2：调制基础酱汁

另取锅，加入蚝炒鲜酱油50g、上汤鸡汁20g、鲜味汁10g、浓汤300g、蚝油25g、鸡饭老抽25g、古越龙山花雕酒25g、冰糖60g，大火煮沸后转小火熬至调料完全融化混合。

3：融合葱香

将炸好的葱料（香葱叶、大葱白、干葱头、香菜根）加入酱汁中，再加入浓葱油25g，中小火慢熬15-20分钟，直至酱汁浓稠、葱香浓郁（期间需不断搅拌防粘底）。（成品葱烧汁应呈红棕色，质地浓稠挂勺）

三、海参处理与烧制

1：焯水去腥

实心海参段冷水下锅，加姜片、葱段、料酒（10g），大火煮沸后焯水1分钟，捞出沥干备用（焯水可去除海参的涩味）。

2：烧制入味

将焯好水的海参段加入熬好的葱烧汁中，大火煮沸后转小火慢烧10-15分钟，使海参充分吸收酱汁（期间可翻动几次，避免粘底）。

（海参需烧至软糯但仍有弹性，避免过度软烂）

3：炸葱段增香

另取锅，油温七成热（约180℃）时，下章丘大葱段（切5cm长）炸至表面微焦、干香（约1分钟），捞出沥油备用。

4：收汁勾芡

 海参烧入味后，转大火收汁，淋入少许水淀粉（淀粉:水=1:2）勾薄芡，使酱汁浓稠包裹海参。

最后加入炸好的大葱段翻拌均匀，关火出锅。

四、装盘与点缀

1. 取深盘，底部垫一小撮香米饭（100g），将烧好的海参连同酱汁整齐摆放。

2. 撒少许炸葱段的碎末增香，可点缀少许香菜叶或葱花（可选）。

五、注意事项

1. 海参发制：

干海参需提前泡发（通常需3-5天），发制时避免沾油，否则易化掉。

焯水时间不宜过长，否则海参易缩水变硬。

2. 葱烧汁熬制：

炸葱料是灵魂步骤，必须炸至干香酥脆，才能释放浓郁葱香。

酱汁熬制需耐心，中小火慢熬才能使味道融合醇厚。

3. 火候控制：

海参烧制需小火慢炖，避免大火导致海参表面烧焦而内部未入味。

收汁时需快速翻动，防止粘锅。

4. 调味平衡：

葱烧汁本身已调味，无需额外加盐，但可根据口味微调糖或酱油用量。

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